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【美食部落】南京的美食

来源: 新闻中心   作者: 刘钦、徐晓琪  摄影:   编辑:谈太辉  发布时间:2020年01月01日  点击次数:

 










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有人为了爱情留在原地等候,

世界像是一个圆形转盘,

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 但如果你只想做你自己,

或许你应该和我们一起出发,

今天给大家分享的是——南京的美食。

 盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

 在南京牛肉锅贴也是赫赫有名的。形状像饺子,但比饺子稍微细长一点。这里的牛肉锅贴结合了南京小笼包的做法馅足汁多而且这种锅贴上部柔软,底部酥脆的特点,牛肉馅味道鲜美,别具风味。

 南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

 南京小笼包又称小笼馒头。小笼包最讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成固体,然后切碎了拌在馅里,上笼一蒸就全化成了汤水,好的小笼包皮薄如纸。吃小笼包的时候也有讲究,小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对着上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过,吃小笼包不能着急当地人还有一吃小笼包的歌谣"轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤"。

 什锦豆腐涝也叫豆腐脑或豆腐花。豆腐脑全国各地都有,但是南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,南京的豆腐涝讲佐料比较多,一般都有虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十多种佐料,不光是颜色比我们平常吃的好看,口味更是集中了香、鲜、咸淡等,吃起来有滋有味。

 东山老鹅属于金陵菜,也是南京名吃之一。制作过程非常讲究,是将剁成块状的鹅肉放入锅内,然后在上面满满铺上一层土豆块,再浇上秘制酱料上锅蒸。蒸熟后的鹅肉已经呈酱红色,土豆已烂,吃的时候再把酱汁拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上,味道十分鲜美。

 糕团小点是南京的传统小吃,南人嗜甜,所以这里有各式各样的糕点,桂花拉糕、青团、茶糕、海棠糕等等。南京人吃甜食讲究甜而不腻,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,故而南京的糕团大多玲珑小巧、色彩缤纷,入口香甜松软、清香满腔。

 雨花石汤圆,江苏省传统的地方小吃。南京不仅盛产雨花石,还盛产雨花石汤圆。它是可可粉、糯米粉掺进橙汁、红米汁等带有颜色的天然蔬果汁做成的。做好后的雨花石汤圆,盛在碗里,隔着浅浅的汤水,晶莹闪亮,折射出不同的花纹,就像湖水中的雨花石一样。

 桂花糯米藕,南京有很多小吃是用桂花点缀做成的。桂花糯米藕是把糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣蒸煮而成的。做好后的糯米藕色泽红亮、加上星星点点的桂花,颜色鲜亮,让人食欲大发。吃起来绵软、香甜,还有一股浓浓的桂花香气,所以被认为是金陵南京四大最有人情味街头小食之一。

 如果你问我南京是什么颜色的,那么我会告诉你是黄色的,历经岁月的洗礼,风韵犹存!


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