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【美食部落】西安的美食

来源: 新闻中心   作者: 明纤、徐鸿雁  摄影:   编辑:谈太辉  发布时间:2019年11月20日  点击次数:






   



今天给大家分享的是—西安的美食。

   

    西安是一片神奇的土地,从上古祖先华胥氏”“炎黄二帝,到夏商周秦汉隋唐,都与这片土地有关。三秦大地的美食和这块古老的土地一样, 散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中,上到皇宫殿堂下到田间地头,诞生出一样又一样的人间美味

  

    酸梅粉是从传统饮料酸梅汤引发而来,在民间有清宫 酸梅粉 异宝之美誉,是以中药酸梅、山楂经熬煮取汁,糖桂花等各种辅料精制而成的固体饮料,由于内含乌梅,因此有生津止渴,消暑降温,健脾开胃,防火提神之功效。


    说起西安的小吃,首先想到的就是泡馍,泡馍分牛羊肉两种,在西安同盛祥后面的回民街里尽是,老孙家、老米家. 而最地道的,也就是最经典的,当属同盛祥的泡馍,据说总理、陈毅元帅曾以同盛祥的泡馍宴请尼泊尔国王马亨德拉,越南主席胡志明当年都在这里吃过,并且有100多年的历史了,算是个老字号。


    西安的面食很多,棍棍面、扯面、臊子面、油泼辣子酸汤面、干拌面、刀拨面、柳巷面马虎面、二杆子面,一份利的面是清真的牛肉面,在大块牛肉和蔬菜臊子的浸润之下,粗而筋斗的面条变得温顺下来,入口香滑、痛快。再配上生蒜,就一个字。

  

    伊味香老刘家糊辣汤,汤汁浓稠,汤里有白菜、胡萝卜等时令蔬菜,还有好多肉丸。荤素搭配,绝对营养。吃在嘴里,胡椒和香料的味道很重,非常有特色。但这种味道是不是所有人都喜欢,就不一定了,不过特色却绝对一流。据说这里的辣汤每天都限碗卖,逾期不候。所以,要想饱口福,就要牺牲睡眠了。


   

    小吃街并不是所有店面都一早开门,比如定家小酥肉,每天十一点才开始营业。黄色的小钵里盛着小酥肉,大火蒸上几小时后出炉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这时,再将肉汁浇到米饭上、再泼上这家的辣子油、洒上芝麻粒,味道香而不辣。肉就饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。

 

   来老米家小炒泡馍吃的基本上都是本地人,这的人都活的跟欧洲人似的,不紧不慢,根本看不出我们伟大的祖国正在经历最快最疯狂的城市化运动。完整的流程是这样的:早上十点在莲湖公园溜完鸟后,要了泡馍、萝卜干、铺开当日的报纸(一定是华商报),放在凳子上,一遍看报,一遍掰馍,白吉馍在手中掰小,撕成米粒大小。差不多两个小时过去了,正好到了饭点,经过烧汤蒸煮,加上粉丝木耳鸡蛋,大片羊肉,一碗下肚,满脸红光。


 

   贾三灌汤包是此地名头最大、字号最响的西安小吃之一。这里的灌汤包:清真妙品、皮薄如纸,馅嫩汤鲜,佐汁香浓,吃法也很讲究。首先要现蒸热吃,才能得其真味;二是手法特别,先用筷子夹住包子收口处,轻轻上提、左右摆动,使包子底逐渐脱离笼垫,用汤匙托住包子咬破一个小口,轻轻吹气,稍凉之后吸出汤汁,最后再将包子蘸着佐汁吃。只有慢慢享用,才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。

  


   水盆羊肉,由一千多年的“羊羹”发展而来的。陕西人吃水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,配上鲜大蒜、辣酱或糖蒜。

 


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